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南通厨师培训课程有哪些?

2019-09-20

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确辨认卤菜学习和把握油温、投料准确当令、把握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。中餐主要分为八大菜系,浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜。还有一些其他的小菜系,也是各有特点,如:东北菜。不同的学习方向能够学到的菜系不一样,因此学习到的内容会有所不一样。

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南通厨师培训较标准的训练内容:刀具的保养及使用:怎么磨刀、刀工、刀法的运用。质料的宰杀及开始加工、切配。各种调料、酱汁的分配、运用。火候的辨认及运用。烹调法理论。烹调法操作:烧、炒、蒸、煎、炸等。厨师职业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,并且在从事烹饪职业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。

基本功:10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术。食品雕琢:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。综合部分:传授卤菜凉菜制造及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等。面点部分:中式时尚盛行面点。

如东短期厨师培训班.jpg

同时厨师需要学习必定的文化常识和必定承受能力以及糕点培训班判断能力。学习烹饪质料、加工、切配常识,制汤原理、厨房管理、烹饪美学与养分常识;面点质料及其运用、食品添加剂的性质与运用、成本核算、烹饪卫生、主坯工艺原理及运用、馅心工艺、成形工艺等内容。 

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