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学习梅菜扣肉哪里好?

2019-11-27

梅菜扣肉,属于湘菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。

南通厨师培训做法一:五花肉从中间切开,将梅菜进行泡制,处理葱姜蒜。将肉和葱姜蒜下锅,放入料酒进行炖煮,半熟后将其捞出,给五花肉上色。先给其放上油锅煎炸,将梅干菜切碎,五花肉切片,肉里放入蚝油、海鲜酱以及其他调味品进行搅拌。翻炒梅干菜,将其放到五花肉上,接着放入蒸锅,蒸15分钟即可完成。

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做法二:把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油。炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。卤菜学习关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中。大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

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做法三:将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸至大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。将肉切成大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炒匀,取出来放在肉上面。用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟左右。倒出原汁,将梅菜扣肉反扣于盘里。

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