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苦瓜的做法有哪些?

2020-03-02

苦瓜炒牛肉算是一道十分常见的家常菜。而且这是一道荤素搭配的美食,吃起来既有牛肉滑嫩的口感,又有苦瓜清爽的味道。不少朋友往往在家制作这道美食的时候,炒出的苦瓜有些苦,而且牛肉的口感不够鲜嫩爽滑,这个是为什么呢?苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用。苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

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南通厨师培训苦瓜炒牛肉做法:材料:苦瓜200克,牛里脊200克,红辣椒10克。茶香汁30克,蒜蓉5克,生抽、胡椒粉少许,盐、香油各适量。牛肉洗净挑筋后切成薄片,放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干;苦瓜洗净,去内瓤,切薄片,沥干;红辣椒去蒂及子,洗净,切块。锅置火上,倒油烧至七成热,将苦瓜略炒盛起。原锅倒入适量油,爆香蒜蓉后,放入腌制剩余的茶香汁煮匀,将牛肉、红辣椒放入炒匀,加入生抽、胡椒粉后,与炒好的苦瓜一同翻炒,放盐即可。

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如何消灭苦瓜苦味。水漂:将苦瓜剖开,去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。其实苦瓜炒牛肉的做法很简单,只要注意其中的一些美食窍门就可以做出味道不苦,口感滑嫩的美味佳肴。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。大家在家可以尝试烹饪一下,相信能够做出家人所喜欢的家常菜。

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